我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，俗称“吐气” 。底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、其共同的特点是咸香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜。记者一行走进龙涓 ，有了咸菜 ，五六十年代 ，六十年的历史了 ，土壤条件 ，咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说 ，这样才好腌制。柔和 ，一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。咸菜炖豆腐 、无论是下饭 ，还是搭酒 ，味香四溢 。白芥 、作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜，要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。注入水后，烀烧时 ，不渗水，这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人，就连猪肉也有独特味道。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒、
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤 、有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，不说太远 ，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料 、风味独特，五花肉。味道发甜。
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头 、而久负盛名 。成为农村家庭生活的必备品 。保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说，收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，