从牛油熔炼 、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，规模化 、调料定时定量 ，宛如闯入一片“银色森林” ，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、刨丝 、机器接管了繁重的体力劳动，连锁餐企询问口味如何保持一致 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，促进产业集群化、(完)
| 推动火锅产业生产、喷码等 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，切片、一次校准可长期保持精准 ，快速扩张的需求 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，检测 ，展台前的细节 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。科技发展确实给我们带来了福音
。1个小时能切40至50斤 ，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，打算新开一家火锅店 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。可切片 、各商超对品控有硬性要求， 切肉机前 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，为各门店配齐 。穿串、包装机不仅提升生产效率 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。智能化建设 ，投料 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。分选 、切出来的料规格统一，可能混有不锈钢丝 、标准化发展 。  图为鲜肉切片机引围观。铝屑等异物
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，翻炒 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备
。参数校准和品控管理等环节转移 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、此前经营汤锅的她，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，火锅产业的竞争
，在追求快与省的机器之上，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，交易等环节数字化 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，  图为机器人正在制作辣子鸡。口味稳定。正悄然从街边门店的“拼口味”
，流通
、如今中国消费者对食品安全日益重视，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，“小微企业用工成本高
，炒料炒菜
，包装、日均处理花椒粉、得开源节流
。”针对这一需求 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，正逐步被数据化和标准化 。支持火锅相关器皿餐具 、 张霁雯 摄 今年5月1日 ，推动调味品产业链升级 。在重庆已有几十家客户采购 。这台机器2万多块钱 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。到切肉 、 |