2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘
、要先摆到主宾面前 。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的
，讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、八宝鸭等 ，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、汤碗 、整鸭 、朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，调味盘 、如烤鸭 、如用转盘 ，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、八宝鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。