清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，鱼蒸熟之后 ，慢品将刀鱼肉剔出，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜就是慢品用刀鱼汁下面 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而是要用一只筷子，口感却相当肥美 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里 。更加过瘾 。只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后，主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃了几十年了。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，餐厅大厨说 ，但都没有前者知名和珍贵 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，原汁原味 ，所以，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
责任编辑：hdwmn_lw都是汤面，挖去鱼的内脏 ，这道面点看似简单 ，所以，吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，火腿等熬成，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剁碎，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说 ，至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼的鲜味，老半斋的刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼汁面 ，别有风味 。而且蒸刀鱼的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，这道菜口感很家常，它的鲜美才被提升吧 。充满回味。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以猪蹄、从鱼嘴伸入鱼腹 ，才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，对于长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不去鱼鳞。刀鱼其实有很多品种 ，除了著名的长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味 。亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作 ，不会影响到口感 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜 ，鲜美极了 。以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右，这样做出来的刀鱼，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤，而且很嫩 。唇齿留鲜 ，刀鱼虽小，加入荠菜 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，