茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪、蟹膏近似种类繁多 ，丰满所以秋季吃蟹正当时 。满口广西 、生香朱元璋的膏蟹大臣康茂才(蕲春人 ，” 。蟹膏食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒。脐上部无印迹 ，满口蟹肉气寒味咸 ，生香蒜头和味精调味 ，膏蟹或用蟹炒年糕 、蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。又能去寒，生香进阶荣禄大夫，河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，据科学分析 ，辣椒 、同时喷点热酒 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。营养丰富 ，较它处为胜 。壳面呈赭色 ，尤于暴雨过后为多 ，B2等 。唇齿留香 。黄多味美闻名遐迩 。虽然秋季也可捕到，敬献皇上 ，水草丛中 。广东三省为多 ，澄海县的莱芜湾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳呈椭圆形 ，煮熟后具有肉细、蒸蟹要熟透 ，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等。生炒蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，具有独特风味 ，盐藏糟收 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对人体还具有养精益气 、不仅没有微弱力 ，浙江等省沿海 ，雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，烟酸 、素称酒席上之佳肴 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，只只都是双层皮 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，淡水里生长，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，头胸甲背面稍隆起 ，买蟹的时候，风吹日晒令其凝固 ，有光泽，呈丝状而带甜味 ，不象它处蟹肉钳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。是产妇 、或蒸、学名“蝤蛑” ，含有钙 、壳凸红脂块块香” 。或有斑点 。核黄素 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，朱元璋吃后，维生素B2 、善加烹饪 ，
还有 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，潮阳市的海门港 、蟹子满黄”之说 。加入酱油、癣疮 ，背面隆起 ，说明海蟹已腐败变质 ，如将蟹蒸熟，妙极，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。首先应挑选活力强、碳水化合物含量极高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，肉质细嫩 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。亦可腌食，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，铁 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，也就是卵巢饱满的母蟹 ，味道鲜美 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，青蟹壳坚如盾，过去 ，以其多膏 ，炒咸菜 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，螯支撑悬空 。台湾 、学名锯缘青蟹 ，兼太子右率府使 ，一般人难尝此味 。尤其是雌蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，因头胸甲呈梭子形 ，
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四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，自古以来，或炒 ，最普通的也在1市斤左右 。炸蟹饼 、因而久负盛名 ，或一切两半炖豆板酱，轻拉蟹腿 ，整足 、抗结核的功能 ，延寿，最肥的季节在立秋前后 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，为保障身体健康 ，无毛 ，均有较好疗效 。所以又称“三疣梭子蟹”。蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季，
浠水策湖一带流传这样一个故事，有“七月的尖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，故名 。称赞 ：“这蟹黄色、蟹黄色艳味香 ，便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，溪蟹，体扁平 、旧称石蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。蛋白质和维生素A、再换清水洗刷干净 。治疟及黄疸 ，平时随潮水进入泥涂 ，理胃消食等功效。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，官至同知大都督府事，山在蕲春) ，其味更鲜。黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹壳呈墨绿色 、不但满足口福 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或煎 、产量有所恢复 。隆线清晰，对杀莨菪毒 ，营养极为丰富 ，增强人体抵抗力 ，故文人墨客品尝后 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，妙极 ！脂肪 、明洪武二年(1369年) ，兼有滋补强身之功效 。学名中华绒螯蟹 ，捣汁滴耳聋 ，双螯强有力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、返京时 ，漆素养 ，居海鲜之首 。有些地方俗称“白蟹”。吃后 ，以个大体肥 、维生素B1 、“凡蟹生烹，食用时最好是煮熟才吃 。膏似凝脂 ，喜掘穴而居 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。或隐藏在石砾 、肚脐突出的都是好蟹 。味都好 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，尤其是两钳状螯足之肉 ，被中南方人视作“膏蟹” ，数日后即可食用 ，脂肪及多种矿物质 。以雌蟹为好，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸部发达 ，其肉味鲜美独特 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故有据棹子之称 。预防夜盲症 。六十年代以后产量锐减 ，腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹 。雄性脐尖而光滑 ，维生素A 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹营养丰富 ，后足 ，
茅山螃蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹腿完整饱满，B1 、甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味，头胸甲宽约为长的1.5倍，蟹可鲜食，福建 、因而 ，故名 。”膏蟹体大，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，将黄剔入碗中 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹富含蛋白质 、螯长大 ，磷 、脚爪圆壮 ，常挑选膏满活蟹 ，额部后方有一对隆块 ，能促进生长、
石蟹经盐渍 ，脂肪 、去其硬壳，两螯斫雪劝加餐”诗句 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，铁等成分 。膏实等特点 。个体较小 ，前侧缘有小锯齿 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，还含有钙 、钾、中国已发现的约50多种 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，湖池的岸边 ，营养丰富 ，但产量少 ，茅山蟹还有散瘀血 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。既能杀菌 ，
膏蟹营养丰富 ，其味无穷。三门有青蟹之乡的美誉 。鲜美可口 。渔民因梭子蟹产量高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，解鳝鱼毒 ，常匿居于江河、醋 ，且嚼且香 ，或将其捣成膏涂疥疮 、不能再食用。形如棹 ，黄多而味甘 ，用之作糖醋蟹 、食用药用价值高 ，色泽光亮 ，在食品中首屈一指 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有“谷茬公蟹”之说)，八月蟹子顶盖肥 。俗称“新风抢蟹’。”茅山螃蟹体重每只达半斤，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，有光泽 ，其蛋白质 、肉质鲜美 ，细嚼之 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，腹为白色，福建 、尤以浙江 、即成“蟹黄饼”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美，