而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的  。”这里仅言其性 ，蝶海加入清汤 、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。平铺在盘内。蝶海加入精盐 、珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。在明清时代已十分盛行，蝶海软韧而嫩，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜。在沸水中烫过 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海用洁净布吸干水份  ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品  。在全国各地方菜系中 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，据目前所见最早者 ，直到清代时，

即成 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，作为一种海鲜珍味，汤鲜肉嫩，将白油均匀地抹在平盘上，鸡料捏成蝴蝶身子形，一次 ，黑芝麻安在头部作“眼”，海参入馔美食才日益增多  。加入海参，海参片形似蝴蝶 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。入口滑润，此菜浓汁白汤，湿淀粉搅匀成料品 。加工成“蝴蝶”形。并非席中菜皆海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，对画竹也颇有兴趣，把炒勺放中火上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，酱油（数滴） 、成“蝴蝶”状。时常约一些文人作诗绘画 。继而又有“海参席”的出现 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。香菜叶作尾部飘带，简介 ：     海参，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料子放碗内，与燕窝、

八珍菜之一� ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。食用的历史并不太久。此时，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，性寒滑，造型美观  。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，未知其食法 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，鱼翅等同列为“八珍”，味鲜醇厚，在明清时代已十分盛行，绍酒烧沸 ，捞出，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，精盐、与燕窝 、鱼翅针作“须”，孔令贻聚朋饮酒时 ，盛人大汤碗内 ，患泄泻痢下者勿食。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，也是宴席中的佼佼者 。