4 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜葱切片 ，干烧锅烧热 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆油烧热后 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜蒜苔、干烧余油烧热 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅。大火炸 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，芹菜、最好用漏勺反动几次，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，另起锅 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，
沥干油分；3 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，将葱片、大葱1根 、嫩芹菜1根、蒜3瓣 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片、姜1块 、