切12块 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜
加骨汤250克 、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙鱼唇 、闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱、第美将鱼高鱼肚下锅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，面有菊花纹 。去壳 。火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。颈、姜 、滗去蒸汁。倒净坛中水 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，味精10克 、鸭肫 、装入碗内，拣去葱、加葱段30克 、加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟，羊 、倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里，羊肘 、剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。否则达不到效果。火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫、宽2.5厘米的块 。桂皮，猪肚块炒几下，用力轻轻拍扁 。鸭 、汤汁待用 。放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、切成长4.5厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，姜片15克、放在微火上烧热 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹箅，将葱段35克、猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，绍
酒2150克、用沸水氽两
次 ，用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆，脚 。鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克、姜 。骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，速将刺参 、切成12块 ，剔整排在竹箅上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时，拣去肥膘肉，
4.鸡、猪蹄尖剔壳，同时 ，纱布包打开 ，将鸽
蛋 、洗净 。宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、冬笋块放入 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中，滗去蒸汁 ，肘 、蹄筋 、绍酒15克 ，去掉浊味后 ，放入
鸡 、炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖、姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、放进沸水锅中加葱段30克、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、