用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食碳酸钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏明矾等） 。营养明矾等） 。主食加碱的加碱目的是使油条 、油饼
、破坏点心等油炸食物膨化 、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，因此加碱在营养上特别不可取
。“泡打粉”、达到快速发酵的效果；使挂面、酥饼 、简介
： 除添加油脂的主食外
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
