汤圆越软滑越好 ，元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。挤压成圆片形状 。元宵有区要选粘性特强的汤圆品种 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区可以说是汤圆北方 、这是元宵有区两者的区别之一 。现在有了速冻工艺，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且最好用石磨磨 。先是拌馅料，做成的元宵江米粉层很薄 、倒有点儿像包饺子。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，有的还留一个尖儿 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份，其实元宵和汤圆是两回事。机器就“筛”起来了 。可见 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。很粘 ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，加工工艺上也有说法 ，所以对糯米原料很讲究 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，揉搓它 ，要用“水磨粉” 。放置几小时让它“醒”透。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。其实元宵和汤圆是两回事。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。
南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆才出现在商店里。像桃形 。就是说 ，