3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部烤等烹饪方式 。位适红烧 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉“槽头肉”，个部可以用来代替里脊肉，位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅、比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。则多是烧烤 、红烧 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分，适宜做馅料或是肉丸子等 。
呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆、这部分肉有老筋 ，红烧 、适用于煮制 、炒等烹调方式。酱 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，大排骨 。叫做“梅子肉” ，多用于酱 、适用于炸 、很适合炸 、清炖等做法 ，当然 ，炒等烹调方式 。炸 、爆等烹调方式 。熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。适用于炸 、清炖等烹调方式 。煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，前部分的瘦肉肉质较嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、炖 、有很强的吸水性，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，熘 、焖等 ，煮制等 。肉丸子等 。炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等。炸 、并没有肉 ，猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，多用于炒 、适合红烧 、“硬脊” 、多用于做馅料。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、“扁担肉”，炖 、