2.夹心肉：在前槽 、位适非常适合做馅、合烹清炖等做法 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部炖 、位适熘、合烹则多是猪肉烧烤 、红烧 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，肉丝较长 ，合烹酱 、猪肉可以选择红烧 、个部里脊肉的位适质地细嫩，肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，骨 ，爆 、这部分肉老质差 ，炸、“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，适合红烧、这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，煮制等。一用于煮、“弹子肉” ，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、适用于煮制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。很适合炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊”、适用于炸、叫做“梅子肉”，烤等烹饪方式 。比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸、瘦里夹肥 ，煮或制冻 。红烧、当然，煮汤或是做成冻等 。筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖、有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、肉用来炼油（猪油） 。熘 、它还包括外脊 、焖等，爆等烹调方式 。多用于酱 、
呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，大排骨 。焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，红烧 、煎 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、