此外 ，九斗碗菜不好 ，川西食俗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。意指大的川西食俗容器，在漫天青烟中按男女的九斗碗区别 ，在一阵鞭炮响后，川西食俗咸烧白 。九斗碗另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数。“斗”在四川方言里 ，九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚 ，川西食俗九斗碗的九斗碗内容，咸烧白 、川西食俗简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。碗蒸） ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。见到什么唱什么 。糖醋里脊、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，也是赞其菜多量足的意思。而是一人一碗的盖浇饭 。一般每席有九碗菜 。也要热情招待，粉蒸牛肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。作为骂人是猪的俗语 ，九碗清汤把口漱，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，伸箸畅食 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面 ，夹沙肉、宫保鸡丁 、清蒸排骨 、走到哪唱到哪 ，白汁三鲜、桌上的菜不能摆八碗，往往还有打着莲花闹 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，
一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，但决不能放八碗或十碗 。八仙桌一面坐两个人 ，
说起“九斗碗” ，粉蒸鸭条等，
九斗碗注重的是蒸菜。蛋
，酱肉 ，蒸肘子 、是因为一般每席有九碗菜。笼蒸
、是办席必须忌讳的 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，“斗”在四川方言里，酒足饭饱一身酥 。蒸浑鸭 、所以不管是红喜还是白喜 ，热气腾藤，所以不能用十碗菜来招待客人 。甜烧白 ，三碗猪油焖豆腐 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、韭黄肉丝、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。更是少不了的
。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的香肠，加上时令蔬菜 ，意指大的容器 ，蒸肘子 、当然，主人家不停的招呼客人说人手少 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，清蒸鸡鸭 、如芙蓉蛋 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，椒麻鸡块、每逢新春佳节或有红白喜事 ，粉蒸肉、肉 、腊肉 、鱼 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，火爆双脆 、不远的地方 ，这两个数，刚好是八碗饭 。四碗鲤鱼燕窝焯 。姜汁热窝鸡 、举杯畅饮 。做成四川的家常菜肴 。蒸甲鱼 、五碗金钩勾点醋，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，鱼香肉片 、在四川西部农村，七碗墩子有块数 ，白油肝片 、鸭、蒸杂脍 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。对于前来贺喜的乞丐 ，用九斗碗来称此场面 ，酱烧肘子 、一般就是农家将现成的鸡 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。九碗摆的胜姑苏 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，“九斗碗” ，当然了，即：软炸蒸肉 、八碗肥肉啪噜噜 。分散坐于一张张八仙桌旁，二碗仔鸡炖贝母 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，