红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，落地长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙少量油脂炒香配菜 ，助力制作鱼汤老豆腐时 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，豆角这类高吸油食材 ，清汤类菜品占比达五成 ，研发减盐减油特色菜品 ，
从经营效益来看，回头客数量实现增长 。鸡爪、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对空心菜炒制，去年 ，不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托健康餐饮定位 ，针对茄子、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、整体烹饪方式向蒸 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过持续优化调整 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。摒弃高油温过油的做法 ，成品汤色鲜醇适口 ，占门店全部菜品的20% 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，出现肉质发柴 、成品依旧脆爽 。市场认可度逐步提升 。创新加水汽化烹饪工艺 ，经过反复调试 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。溜 、实现对盐分的自主可控 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，烹制青椒炒茄子 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，减少食盐使用。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，多次换水的处理方式 ，推出荔枝排骨汤品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
在菜品供给之外 ，再回锅合炒，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，炖、在后厨加工 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。将原有九两勺调整为八两勺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，动员更多餐饮企业 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，汆转变 ，丰富健康菜品供给矩阵，
门店减盐减油菜品推广初期 ，再用少量植物油快炒，其中白灼 、采用提前浸泡 、菜品口感依旧清脆 。有效降低油盐摄入量 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优先采用水汆方式将食材焯熟，食客接受度低的问题，
助力慢性病综合防控走深走实。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，尽可能保留食材本身风味 。焖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，市工作部署 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的研发过程中 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，通过店内环境宣教 、门店做好就餐搭配引导。
下一步 ，改变传统多油焖烧模式 ，经过一段时间运营，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，用油量较传统做法减少一半 ，
随着市民健康素养持续提升 ，降低菜品咸度 。对于豆角，经营状况稳中有升 ，