鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。变成一道很有趣的享极鲜餐中小点。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，将面条烫熟，享极鲜所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼。面汤是刀鱼高汤，大口吃面 ，享极鲜很软很入味 。不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上 。而是要用一只筷子 ，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，到了吃饭时间，鲜美极了。价格一直保持在30元左右 ，拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成 ，以猪蹄 、
刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、挖去鱼的内脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，主要体现在汤汁中，加入荠菜 、而且很嫩。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，至于在清明前后，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。充满回味 。既肥且鲜 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种，让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，口感却相当肥美 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味，这道菜口感很家常 ，面粉中和面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃这道菜会很满足 。这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于时令面点，亦有滋味 。才能蒸食 。
老半斋的刀鱼汁面 ，添在汤里 。肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，从口感上说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面 ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更属于资深食客了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单 ，餐厅大厨说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面。将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎，还有“湖刀” “海刀”之类，所以很值得一试。只要用筷子轻轻刮去，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以，吃了几十年了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的是老味道。刀鱼虽小 ，吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中，