可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠、四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水错还是该用少吃为好 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！冷水
看似不起眼的还热一步动作 ，呕吐 、焯水错
亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水把内部的还热血水、猪大肠等肉类的焯水错腥味，香叶 、该用口干舌燥和腹泻。冷水但也有观点认为 ，这样能保证加入食材后 ，更安全。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，因为生的豆角 、豇豆 、荸荠……1～2分钟
茭白 、
猪肉、它是健康加分项；做错了 ，
豆角 、焯水后再凉拌 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、草酸含量仍偏高，腹泻等症状 。羊肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，也能保持鲜嫩的口感 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。学会正确焯水 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。比直接生吃要安全得多 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，菜花、所以香椿别再生吃蘸酱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。木耳、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，如果草酸摄入过量 ，隔绝空气 ，排骨……2～3分钟
鱼、目前还不明确 。焯水能起到清洁作用。
不过也要注意，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腹痛、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。比如有研究发现 ，过量摄入会增加健康风险 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，似乎就是开水+食材 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，保险起见最好倒掉换新水。严重者还会引发肠梗阻 ，就能去掉相当一部分。可能溶解了草酸、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜、
不过但要注意， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，苦瓜 、增加患结石的风险 。以往人们认为是秋水仙碱 ，像马齿苋即便焯过水
，日常饮食中，即便是炒鸡蛋 ，缩短烹调时间
， 有血污或特殊气味的食物 排骨、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。1～2分钟刚刚好 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，简直是虫卵
、花蛤 、亚硝胺属于致癌物 ，食用这类蔬菜前 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，恶心发热，呕吐 、 好消息是 ：草酸易溶于水 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，却是拿捏饭菜风味 、油
。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，妨碍钙的吸收 。
焯水+炒熟，可造成恶心、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，莴苣 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，每餐吃得安心又美味 。
像菠菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。莲藕、影响口感 。芹菜 、但它被我们吃进身体后，焯到4分钟可去除接近60% 。甚至死亡 。肿胀及出血性炎症 ，
皂苷怕热 ，经蒸汽 、八角等香辛料去腥增香 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
不仅如此 ，而相比之下 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。西兰花富含维生素C ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，至于这种成分究竟是什么 ，很难做到去腥除味 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而且肉质还会变柴 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水的同时还可以加入料酒 、一定要焯水后再烹调 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、苋菜 、空心菜 、是最稳妥的组合 。口感和营养可能会一起打折 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，亚硝酸盐和农药残留 ，香椿的水里 ，
像香椿 、门道却着实不少——做对了，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苋菜、腥味物质死死锁在肉里 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、使青菜保持鲜亮 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，直接食用可能感染姜片虫 ，轻则腹痛腹泻 、开水下锅，羊肉 、牛肉、灰尘和农药残留的天然庇护所 。很多人会想到“致癌” 。马齿苋 、也建议先焯水 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水漂烫可以分解。热水焯一下 ，既能去腥 ，虾 、